平菇肉片汤是一道简单又美味的家常汤品，关键在于肉片要嫩滑，平菇要鲜美，汤底要清鲜。 制作时先将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制，平菇撕成小朵洗净。锅中烧油，爆香姜蒜，加入平菇翻炒出汁，倒入足量清水烧开，逐片下入肉片，煮至变色，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道汤口感滑嫩，菌香浓郁，适合全家人。
选材上，平菇要选伞盖完整、边缘无干裂的，肉片用猪里脊或梅花肉最嫩，肥瘦比例2:8更香。肉片腌制时加少许蛋清和清水，抓至发粘再放淀粉，能锁住水分。煮汤时平菇先炒再加水，能激发菌菇的鲜味，避免汤色发暗。肉片下锅后大火快煮，变色即捞出，久煮会老。最后关火前淋几滴香油，撒上香菜或葱花，增香提色。喜欢汤底更浓郁的，可以加一小块浓汤宝或鸡精，但家常做法更推荐用高汤或清水加几颗枸杞，清甜自然。
【常见问题】
问题1：平菇肉片汤的肉片怎样做才嫩滑？
回答1：平菇肉片汤的肉片想要嫩滑，需要将瘦肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、少许蛋清和淀粉抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。下锅时水要完全沸腾，肉片逐片放入，煮至变色立即捞出，不要久煮。
问题2：平菇肉片汤需要焯水吗？
回答2：平菇肉片汤的平菇不需要焯水，直接下锅炒制反而更鲜。将平菇撕成小朵，用油煸炒至出水，再加水煮汤，能最大限度保留菌菇的鲜味和营养。如果担心杂质，可以快速冲洗后沥干，但不要焯烫。
问题3：平菇肉片汤的家常做法中，还可以加哪些配菜？
回答3：平菇肉片汤的家常做法中，可以加入豆腐、嫩青菜、粉丝或金针菇来丰富口感。豆腐切块后和肉片一起煮，青菜在出锅前放入烫熟，粉丝提前泡软后下锅煮1分钟即可。注意蔬菜不要煮太久，保持脆嫩。