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四川炒臊子正宗做法
发布时间：2024-11-20 18:22:58编辑：鲁蓉茂来源：
以下是四川炒臊子的正宗做法：
原料：
五花肉末或者猪肉末、黄豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉或辣椒酱、花椒粉、酱油或老抽、姜末、蒜末、葱末、盐、鸡精或味精、油。
做法步骤：
1. 准备锅烧热，将肉末放入锅中煸炒，直到肉末炒散，表面微微变色。这样可以将肉末中的水分炒出，使口感更佳。
2. 加入姜末和蒜末继续翻炒，炒出香味。注意火候不要太大以免炒焦。
3. 加入豆瓣酱和黄豆酱，以及辣椒粉和花椒粉，继续翻炒。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
4. 加入适量的酱油或老抽进行调色，使臊子更有食欲。根据个人口味可以调整用量。
5. 如果喜欢口感更湿润，可以加入适量清水。但是注意臊子的特点是比较干爽。
6. 最后加入葱末和鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 炒臊子时火候要掌握好，避免炒焦影响口感。
2. 根据个人口味可以调整辣椒和花椒的用量，达到自己喜欢的辣度和麻感。
3. 臊子可以搭配各种面食，如面条、饺子等，也可以用于炒菜等。
以上就是四川炒臊子的正宗做法，希望对您有帮助！
四川炒臊子正宗做法
以下是四川炒臊子的正宗做法：
原料：
五花肉末或者猪肉末约2斤，生姜末适量，大葱末适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，酱油适量，食盐适量，食用油适量。
做法步骤：
1. 将五花肉末或猪肉末准备好，可以稍微带点肥瘦，这样炒出来的臊子会更香。
2. 热锅凉油，放入适量的食用油。
3. 加入生姜末和大葱末，炒出香味。
4. 加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
5. 加入肉末，继续翻炒。
6. 炒至肉末变色后，加入适量的酱油和花椒粉，继续翻炒。
7. 根据口味加入适量的食盐，继续翻炒至肉末完全熟透，变得酥香可口。
8. 最后可以加入一些葱花提味，也可以加入其他蔬菜如豆腐皮等增加口感。
小贴士：
1. 炒臊子的火候要掌握好，不要太大火以免炒糊。
2. 豆瓣酱已经很咸了，加盐时要适量，以免过咸。
3. 可以根据个人口味加入辣椒粉或者辣椒油增加辣味。
4. 炒好的臊子可以放在密封容器中保存，方便随时食用。
四川炒臊子的做法多种多样，可以根据个人口味进行调整。以上是一种比较传统的做法，希望对你有所帮助。
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