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酱肉丝的做法
发布时间：2024-11-22 03:14:23编辑：濮阳榕馥来源：
酱肉丝是一道美味的中式菜肴，下面是其制作方法：
1. 准备食材：猪里脊肉、甜面酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽等。
2. 将猪里脊肉洗净，切成细丝。注意丝不要切得太粗或太细，以免影响口感和美观。
3. 将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
4. 在腌制的过程中，可以准备酱汁。将甜面酱、白糖、少量水放入另一个碗中，搅拌均匀。甜面酱的量可以根据个人口味增减，调整菜肴的口味。
5. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，迅速滑散，炒至肉丝变色。
6. 将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。
7. 用小火慢慢炖煮几分钟，让肉丝更入味。炖煮过程中可以适量加些水，避免酱汁过稠。
8. 炖煮完毕后，将火开大，将酱汁收至浓稠。注意不要收得太干，以免口感变差。
9. 翻炒均匀后即可出锅，装盘时可以将酱肉丝整理成一定的形状，增加美感。
10. 最后可以在菜肴表面撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加口感和色彩。
制作过程中注意安全，避免烫伤等。可以根据个人口味和需求适当调整做法和食材用量。
酱肉丝的做法
酱肉丝是一道美味的传统菜肴，其做法可以根据不同的口味和偏好进行调整。以下是酱肉丝的一种常见做法：
材料：
1. 猪里脊肉：适量，横刀切成细丝。
2. 料酒：适量，用于去腥。
3. 生抽、老抽：适量，用于调味和上色。
4. 鸡蛋清：适量，用于肉丝的挂糊。
5. 淀粉：适量，与蛋清一起使肉丝更嫩滑。
6. 盐、鸡精：适量，用于调味。
7. 黄酱或者甜面酱：用于制作酱香味。
8. 葱姜蒜：适量，用于提味。
9. 植物油：用于炒制。
步骤：
1. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、少许蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制片刻。
2. 制作黄酱汁：将黄酱或甜面酱倒入碗中，加入少许水调成汁备用。
3. 炒制过程：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后放入腌制好的肉丝进行翻炒。
4. 加入调好的黄酱汁，继续翻炒，使肉丝充分吸收酱汁。
5. 根据口味加入适量的老抽、盐和鸡精进行调味。
6. 炒至肉丝熟透，出锅前可撒上一些葱花增加香味。
提示：
1. 肉丝切得越细越容易入味。
2. 腌制时加入蛋清和淀粉可以使肉丝更嫩滑。
3. 黄酱或甜面酱可以根据个人口味选择，也可以尝试其他酱料。
4. 炒制时火候要掌握好，避免肉丝炒老。
这是一道比较基础的酱肉丝做法，可以根据个人口味进行适当调整。
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