您现在的位置是：首页 > 要闻简讯 > 综合行业知识 > 正文
红薯粉条怎么做
发布时间：2024-11-22 15:04:14编辑：古蓉菁来源：
红薯粉条的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 挑选优质的红薯淀粉，取适量红薯淀粉倒入盆中，大约用量根据实际需求而定。
2. 加入同等重量的水或略少于红薯淀粉的水进行稀释搅拌。同时可以根据个人口味加入少许明矾（使粉丝的弹性更好，也可使红薯粉丝不会酸辣变质），明矾也可以调整稀稠度。
3. 将搅拌好的淀粉糊静置一晚上（时间越长越好），让其自然沉淀，排出淀粉中的水分。这样第二天做出来的红薯粉丝更有劲道，耐煮耐泡。注意沉淀时容器内不要晃动，以免淀粉散开。
4. 将淀粉取出后，加入适量清水调匀，使淀粉与水充分融合。然后倒入漏瓢中开始漏粉条，漏制时火候要均匀一致，不宜太大或太小。漏制时也可用手抓淀粉糊均匀撒在漏瓢里，以不粘连漏瓢为好。漏瓢下面放置一大锅开水，漏入水中的粉条会慢慢熟化沉底。
5. 粉条全部漏完后，烧一大锅开水，把沉淀好的粉条用开水煮一下（水中可放些食用碱），煮好后的红薯粉丝用凉水过凉或用竹簚上下提抖动将其冷凉为止。红薯粉丝的煮食方式最好是冷制干浆头遍粉丝的时候趁热冲捞起来食用。这时的粉丝吃起来劲道滑爽可口，凉粉则吃起来筋皮耐嚼。另外也可以把粉丝晒干保存，食用前用水泡发即可烹饪。注意粉丝煮好后要用凉水过凉，这样不会粘连在一起。如果想要口感更好，可以在晾晒七成干的时候收回家用竹簸箕垫着晒一晚上第二天再拿出去晒透晒干。同时不要冷冻保存粉丝，冷冻后的粉丝会变得很硬不好泡发且影响口感。存放时要在干燥通风处存放，以免潮湿霉变等。同时记得使用前先用清水泡发再烹饪食用。这样制作出来的红薯粉条就会劲道耐煮又好吃。如果希望了解更多做法，可以观看具体的视频教程加以学习实践。
红薯粉条怎么做
红薯粉条的制作过程大致如下：
1. 选择优质红薯淀粉，用纯正的红薯淀粉才能做出品质优良的红薯粉条。淀粉中含糖量、含水量、酸度等是决定粉条质量的重要因素。
2. 将选好的红薯淀粉用倒罐搅拌均匀倒入钢磙盆中备用。这样避免或减少成团或有细条雾点以及水纹丝和面生现象。搅拌时需要注意时间和次数，不能过少或过多，否则会影响粉条的质量。
3. 在漏粉之前，应先进行锅和盖等器具的准备和预热。然后进行熬沸一锅热水进行持续沸腾的状态用于点粉。用水一般为新鲜水，也可以用经过澄清过滤的循环水。但注意，水温要保持在沸腾状态，否则会影响粉条的质量。
4. 在水温足够时开始用少量的淀粉开始试漏。若成型的粉条已经粗细均匀透明时，可以正式进行漏粉操作。同时要注意控制水温，水温太高或太低都会影响粉条的质量。正式漏粉时要严格控制捞浆沥条的速度和均匀度保持一致的状态进行下一步工作，以能顺利通过淀粉凝固处理而成理想的红薯粉条为准。实际操作时一定要循序渐进和合理调节压力速度来提高质量和生产效益。当捞出浆条的生熟程度和形态色泽均匀时即可入池收条入箱了。然后需要在冷却池静置一段时间后起池晾晒即可成品包装出售了。
以上步骤仅供参考，具体的操作细节可能因实际情况而异，建议咨询专业人士获取更多信息。
标签： 红薯粉条怎么做