【炖肘子怎么做好吃】炖肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、香气浓郁，尤其在冬天更是暖胃又下饭。但很多人在炖肘子时总是觉得不够入味或者口感不佳。其实只要掌握好方法和技巧，就能做出一道美味可口的炖肘子。
下面是一些炖肘子的关键步骤与调味建议，帮助你轻松做出好吃的炖肘子。
一、炖肘子的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 处理肘子 | 选择新鲜带皮的猪肘，清洗干净后焯水去腥，去除血沫 |
| 2. 腌制入味 | 焯水后用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料炒香 |
| 4. 加入肘子 | 将处理好的肘子放入锅中翻炒，加入适量酱油上色 |
| 5. 炖煮时间 | 加入开水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁调味 | 炖至肉质酥烂后，根据口味加入盐、糖、生抽、老抽等调味，收汁即可 |
二、常用调味料推荐表
| 调料 | 作用 | 建议用量（按1.5kg肘子计） |
| 生抽 | 提鲜增色 | 2汤匙 |
| 老抽 | 上色 | 1汤匙 |
| 料酒 | 去腥增香 | 2汤匙 |
| 盐 | 调味 | 适量（最后放） |
| 白糖 | 提鲜提味 | 1茶匙 |
| 八角 | 增香 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 增香 | 1小段 |
| 姜片 | 去腥 | 3-4片 |
| 葱段 | 增香 | 适量 |
| 香叶 | 增香 | 1-2片 |
三、小贴士
- 选材是关键：尽量选择带皮的猪肘，肥瘦相间，炖出来更香。
- 焯水不能少：焯水可以有效去除血水和腥味，使肉质更紧实。
- 火候要掌握：炖肘子要“文火慢炖”，这样肉质才会软烂不柴。
- 收汁要趁热：收汁时火候不宜过大，以免糊锅或影响口感。
通过以上步骤和调味搭配，你可以轻松做出一道香浓入味、软糯适口的炖肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。