【做苏州爆鱼方法】苏州爆鱼是一道具有江南特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、香脆可口而著称。这道菜在苏州及周边地区非常受欢迎，尤其适合搭配米饭食用。下面将详细介绍苏州爆鱼的制作方法，并通过表格形式清晰展示关键步骤与材料。
一、
苏州爆鱼的主要原料是鲜鱼（如草鱼、鲫鱼等），经过腌制、裹粉和油炸三道主要工序而成。其关键在于火候的掌握与调味的恰当，以确保鱼肉外皮酥脆、内里鲜嫩。在制作过程中，需要注意去腥、控油以及调味料的搭配，才能做出地道的苏州风味。
二、苏州爆鱼制作方法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500克）1条，葱姜适量，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、酱油、醋 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大小适中的段状；用刀在鱼肉上轻轻划几刀，便于入味 |
| 3. 腌制鱼肉 | 在鱼肉中加入适量盐、料酒、白胡椒粉和姜片，腌制15-20分钟，去腥提鲜 |
| 4. 调制面糊 | 取一个碗，加入适量淀粉、鸡蛋、少许水调成稠状面糊，可加少量盐调味 |
| 5. 裹粉油炸 | 将腌好的鱼块均匀裹上一层干淀粉，再放入面糊中裹匀；热锅冷油，油温五成热时下鱼，小火慢炸至金黄，捞出沥油 |
| 6. 炸制二次 | 待油温升高后，再次将鱼块放入复炸30秒左右，使外皮更酥脆 |
| 7. 调制酱汁 | 取一小碗，加入适量酱油、白糖、醋、少许清水，搅拌均匀 |
| 8. 淋酱装盘 | 将炸好的鱼块摆盘，淋上酱汁即可食用 |
三、小贴士
- 鱼的选择建议使用肉质紧实的鱼类，如草鱼或鲫鱼。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 炸鱼时油温要控制好，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的苏州爆鱼。不仅口感丰富，还能感受到江南饮食文化的独特魅力。