【蛋黄酥最正宗的做法】蛋黄酥是中华传统点心之一，外皮酥脆、内馅香甜，深受大众喜爱。想要做出最正宗的蛋黄酥，不仅需要掌握正确的材料比例和制作步骤，还需要对每一步的细节有深入的理解。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（按12个份量计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 300 | 用于外皮和油酥 |
| 猪油或黄油 | 100 | 增加酥脆感，推荐猪油 |
| 水 | 150 | 用于调制水皮 |
| 盐 | 5 | 提升风味 |
| 蛋黄 | 2个 | 用于刷面增加色泽 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
| 红豆沙/咸蛋黄 | 12个 | 可根据口味选择甜咸馅 |
二、制作步骤
1. 制作水皮：
将中筋面粉、盐、水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 制作油酥：
将中筋面粉与猪油混合，用手搓至形成细腻的油酥。
3. 包酥：
将水皮和油酥分别分成12等份，将油酥包入水皮中，擀开后折叠三次，形成多层结构。
4. 成型：
将面团擀成圆片，包入红豆沙或咸蛋黄，捏紧收口，表面刷蛋液，撒上白芝麻。
5. 烘烤：
烤箱预热至180℃，放入蛋黄酥，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 面团醒发充分 | 有助于提升口感，避免过硬 |
| 包酥时手法要轻柔 | 避免破坏层次结构，影响酥脆度 |
| 烘烤温度和时间控制 | 根据烤箱性能调整，避免焦糊 |
| 蛋黄酥可现做现吃 | 隔夜后酥皮会变软，建议当天食用 |
总结
蛋黄酥的正宗做法离不开对材料的选择和制作工艺的细致把控。从水皮到油酥的搭配，再到层层叠叠的包裹方式，每一个环节都至关重要。掌握好这些基础步骤和小技巧，你也能在家做出媲美老字号的蛋黄酥。
蛋黄酥最正宗的做法，其实并不难，只要用心去做，就能享受到那份来自传统的美味。