【东北溜肉段家常做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的制作看似简单，但掌握好火候和调料搭配是关键。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭操作。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 50克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 50毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 加入1个鸡蛋、适量盐、1汤匙料酒，抓匀腌制10分钟。
2. 裹粉
- 在腌好的肉片中加入50克淀粉，搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。
3. 炸制
- 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入肉片，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 调酱汁
- 另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜爆香。
- 倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、50毫升清水，搅拌均匀。
- 烧开后转小火，放入炸好的肉段，翻炒均匀。
5. 收汁
- 待汤汁浓稠后，即可关火装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 炸肉时油温不能太高，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 可加入少量番茄酱提鲜，风味更佳。
四、总结
东北溜肉段不仅味道独特，而且制作过程简单，非常适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和火候控制，即使是新手也能轻松做出地道美味。掌握好这道菜的做法，不仅能丰富餐桌，还能让你在亲朋好友面前大展厨艺。