【北京芝麻烧饼正宗做法】北京芝麻烧饼是老北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，芝麻香浓，深受人们喜爱。要做出正宗的北京芝麻烧饼，关键在于面团的调制、芝麻的使用以及烘烤的火候。以下是对北京芝麻烧饼正宗做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 中筋面粉 |
| 水温 | 温水（约35℃） |
| 芝麻 | 白芝麻或黑芝麻，炒香后使用 |
| 烘烤温度 | 上下火180℃，约20-25分钟 |
| 表面处理 | 刷蛋液+撒芝麻 |
| 风味特点 | 外酥里嫩，芝麻香浓 |
二、详细做法步骤
材料准备：
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克（可选，用于发酵）
- 白芝麻/黑芝麻：适量（炒香）
- 鸡蛋：1个（刷表面用）
- 盐：5克（可选）
- 食用油：适量（和面时加入）
步骤说明：
1. 和面：
将中筋面粉放入盆中，加入盐，搅拌均匀。加入温水和酵母（如使用），边加边搅拌，直到形成絮状。然后加入食用油，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 擀皮：
面团醒好后，分成大小均匀的小剂子，每个约50克。用手掌压扁，擀成圆形薄饼。
3. 包馅（可选）：
如果喜欢有馅的烧饼，可以加入豆沙、肉末等馅料，包入后捏紧封口。
4. 刷蛋液：
将鸡蛋打散，用刷子在饼面上均匀刷一层蛋液。
5. 撒芝麻：
在蛋液未干前，撒上炒香的白芝麻或黑芝麻。
6. 烘烤：
烤箱预热至180℃，将烧饼放入烤盘，上下火烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
7. 出炉：
取出后稍微冷却，即可食用。
三、小贴士
- 使用温水有助于面团更柔软，口感更好。
- 芝麻一定要提前炒香，味道更浓郁。
- 若想更酥脆，可在面团中加入少量猪油或黄油。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的北京芝麻烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。