【卷心菜腌制酸菜的做法与步骤】卷心菜腌制酸菜是一种传统的家庭食品制作方法，不仅口感爽脆、风味独特，还能保存较长时间。以下是详细的做法与步骤总结，便于大家快速掌握。
一、制作准备
在开始腌制之前，需要准备好以下材料和工具：
| 材料/工具 | 说明 |
| 卷心菜 | 1颗（约2-3公斤） |
| 盐 | 适量（约100克） |
| 水 | 清水（约2升） |
| 酸菜坛子 | 带盖的陶瓷或玻璃容器 |
| 石头或重物 | 用于压住菜叶，防止浮起 |
| 纱布或干净布 | 覆盖坛口用 |
二、具体步骤
1. 清洗卷心菜
将卷心菜彻底洗净，去掉外层老叶，切成适当大小的块状或丝状，方便后续腌制。
2. 晾干水分
将切好的卷心菜放在阴凉通风处晾干，去除表面多余水分，有助于发酵过程的进行。
3. 调制盐水
在锅中加入清水，放入适量的盐，搅拌均匀后煮沸，然后冷却至常温备用。
4. 装坛
将晾干的卷心菜分层放入酸菜坛中，每放一层就撒上少量盐，压实后再继续添加。
5. 倒入盐水
将冷却后的盐水缓缓倒入坛中，确保所有卷心菜都被覆盖，留出一定空间以防止溢出。
6. 压紧并密封
在坛口放一块纱布或干净布，再压上石头或重物，防止菜叶浮起。最后盖上盖子，密封好。
7. 发酵
将坛子放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。一般情况下，腌制3-7天即可食用，时间越长味道越酸。
8. 取用与保存
取用时使用干净的器具，避免带入杂质。未吃完的酸菜可继续密封保存，长期存放需注意防潮。
三、小贴士
- 使用无油的容器和工具，以免影响发酵。
- 发酵过程中若出现泡沫或异味，可能是杂菌污染，应停止食用。
- 酸菜可搭配肉类、豆腐等一起烹饪，风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的卷心菜腌制酸菜。不仅健康环保，还能为日常饮食增添一份独特的风味。