【正宗卤猪蹄制作方法】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，香浓入味、软糯弹牙，是很多人餐桌上的“心头好”。要做出正宗的卤猪蹄，关键在于选材、调料搭配以及火候掌握。下面将为大家总结一份详细的正宗卤猪蹄制作方法，帮助你在家也能轻松做出美味。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪蹄2只（约1.5kg） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、花椒、香菜等 |
| 关键步骤 | 洗净焯水 → 炒香料 → 加汤炖煮 → 收汁入味 |
| 口感要求 | 外皮微焦、肉质软烂、香味浓郁 |
| 食用建议 | 可冷吃或热吃，搭配米饭、面条或作为下酒菜 |
二、详细制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄清洗干净，去毛，切成小块，用清水浸泡30分钟去血水。
- 沥干水分后，放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 准备香料
- 准备适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段等，可根据个人口味调整。
3. 炒香料
- 锅中放少量油，加入姜片、葱段炒香，再放入香料翻炒出香味。
- 加入适量老抽上色，再倒入适量生抽提鲜。
4. 炖煮猪蹄
- 将焯好的猪蹄倒入锅中，加入热水（没过猪蹄），再加入适量冰糖提鲜。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂入味。
5. 收汁调味
- 待猪蹄炖至软烂后，根据口味加入适量盐和少许鸡精调味。
- 开大火收汁，使猪蹄表面略微焦化，味道更浓郁。
6. 装盘食用
- 撒上少许香菜或葱花点缀，可直接食用，也可稍凉后切片食用，风味更佳。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免破坏猪蹄结构。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 卤猪蹄可以提前做好，冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的卤猪蹄。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧，让你的味蕾享受这份传统美味！