【家常红焖羊肉怎么做】红焖羊肉是一道经典的中式家常菜，尤其在冬季非常受欢迎。它以羊肉为主料，配以多种香料和调料，经过炖煮后肉质软烂、香气浓郁，是暖身驱寒的佳品。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉 | 1000克 | 建议选用羊腿肉或羊排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
- 羊肉切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出羊肉洗净备用。
2. 炒香料
- 锅中放油，加入姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香。
3. 煸炒羊肉
- 放入焯好的羊肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 炖煮
- 加入适量清水，水量需没过羊肉。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和白胡椒粉。
5. 收汁
- 待羊肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉选择时尽量选用新鲜的部位，避免使用过于肥腻或带膻味的肉。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 炖煮时间不宜过短，否则羊肉不易软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量冰糖提鲜。
四、总结
红焖羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭制作。掌握好选材、焯水、炒香料、炖煮等关键步骤，就能做出一道地道的家常美味。通过合理搭配调料和耐心炖煮，可以让羊肉更加入味、口感更佳。
家常红焖羊肉怎么做，其实并不复杂，只要按照上述步骤操作，就能轻松在家做出美味可口的红焖羊肉。