【葱油桂鱼最正宗的做法】葱油桂鱼是一道经典的江浙风味菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配香气扑鼻的葱油而著称。这道菜讲究火候与调味，尤其在选材和烹饪手法上，更显其“正宗”之处。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材选择
- 桂鱼：建议选用鲜活的鳜鱼（又称桂鱼），肉质细嫩、无刺少骨。
- 葱油：用小葱和食用油熬制而成，香气浓郁。
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片等。
二、制作步骤
1. 处理鱼：清理内脏、去鳞、洗净，两面切斜刀以便入味。
2. 腌制：用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 调汁：加入适量清水、生抽、老抽、糖、姜片，煮沸后倒入碗中。
5. 蒸鱼：将煎好的鱼放入碗中，盖上盘子，大火蒸8-10分钟。
6. 淋葱油：撒上葱丝，再淋上自制的葱油，香气扑鼻。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要新鲜 | 新鲜的鱼肉质紧实，口感更好 |
| 煎鱼前控干水分 | 避免溅油，保持鱼皮完整 |
| 蒸鱼时间掌握好 | 时间过长会导致鱼肉变老 |
| 葱油要现熬 | 自制葱油香味更浓，提升整体口感 |
四、正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 选材 | 鲜活桂鱼、自制葱油 |
| 处理 | 清洗、切刀、腌制 |
| 烹饪 | 煎、蒸、淋油 |
| 调味 | 生抽、老抽、糖、姜片 |
| 关键 | 蒸的时间、葱油的使用 |
结语
葱油桂鱼不仅是一道美味佳肴，更是传统烹饪技艺的体现。正宗的做法强调食材的新鲜与火候的精准，只有用心去做，才能真正还原这道经典菜肴的原汁原味。