【炒茄子鸡蛋的做法】炒茄子鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香，营养丰富。茄子富含维生素和膳食纤维，鸡蛋则提供优质蛋白质，两者搭配不仅味道好，还容易消化吸收。下面将从食材准备、步骤说明到注意事项进行全面总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 煎鸡蛋
- 锅中倒入适量食用油，加热后倒入打好的鸡蛋液，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少量油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入茄子翻炒，炒至软烂，加入适量盐调味。
4. 混合翻炒
- 将煎好的鸡蛋倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 沿锅边淋入酱油，继续翻炒几下，使味道更均匀。
5. 出锅装盘
- 炒至茄子软烂、鸡蛋入味后即可关火，装盘享用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 炒茄子时可适当加点水，帮助其更快熟透。
- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。
- 根据个人口味可加入少许糖提鲜，或加入青椒、红椒增加色彩和口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的“炒茄子鸡蛋”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合快速解决一顿简单又健康的饭菜需求。