【黑鱼酸菜鱼做法与步骤】黑鱼酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜嫩的黑鱼搭配酸爽开胃的酸菜，口感丰富、味道浓郁。下面将从食材准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 酸菜 | 200g | 选用老坛酸菜更佳 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黑鱼处理：去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀，用料酒和盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜处理：洗净后挤干水分，切成段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入黑鱼，中小火煮约8-10分钟至鱼熟透。 |
| 5 | 撒入葱段，调入生抽、盐、白胡椒粉，继续煮2分钟入味。 |
| 6 | 关火后撒上少许香菜或葱花点缀，即可盛出食用。 |
三、小贴士
- 黑鱼建议选择肉质紧实、刺少的品种。
- 酸菜可提前焯水去除部分咸味，口感更清爽。
- 若喜欢麻辣味，可加入少量辣椒油或郫县豆瓣酱提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的黑鱼酸菜鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享，是冬日里的一道暖胃佳品。