【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜香，外酥里嫩，搭配土豆片的软糯，非常下饭。这道菜在制作过程中讲究火候和调味，是家庭烹饪中较为常见但又极具风味的一道菜肴。
以下是对“过油肉土豆片制作方法”的总结与具体步骤说明，以文字加表格的形式呈现，便于读者理解和操作。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪里脊肉，质地细嫩；土豆要选择淀粉含量适中的品种，口感更佳。
2. 腌制入味：肉片需提前用调料腌制，使味道深入肌理。
3. 过油关键：肉片需先炸至金黄酥脆，再与其他食材翻炒，保证口感层次分明。
4. 调味得当：使用酱油、醋、糖等基础调料，突出山西菜的酸甜口味。
5. 火候控制：炒制时火候不宜过大，避免食材焦糊。
二、过油肉土豆片制作方法（图文结合版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪里脊肉、土豆、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、食用油 | 土豆切片后浸泡去淀粉，防止粘锅 |
| 2 | 肉片处理：将猪肉切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 炸肉片：热锅凉油，放入腌好的肉片，小火炸至表面金黄，捞出沥油 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 4 | 处理配菜：土豆片焯水1-2分钟，捞出备用；青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末 | 焯水可去除土豆涩味，提升口感 |
| 5 | 热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜翻炒几下 | 香料爆香可提升整体香味 |
| 6 | 加入土豆片、炸好的肉片，倒入适量生抽、老抽、醋、白糖、盐调味 | 调味比例可根据个人口味调整 |
| 7 | 快速翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅 | 火候控制好，避免烧糊 |
三、成品特点
- 外观：色泽金黄，肉片酥脆，土豆片软糯，色彩丰富。
- 口感：外酥里嫩，酸甜适口，带有浓郁的酱香和蔬菜清香。
- 营养价值：富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合日常饮食。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸肉片前裹一层薄薄的面粉。
- 酱油和醋的比例可以根据个人喜好进行调整，如偏酸或偏咸。
- 过油肉土豆片最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的山西风味菜品——过油肉土豆片。不仅美味可口，还具有一定的营养价值，非常适合家庭聚餐或日常饮食。