【红烧咸鱼的做法】红烧咸鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。咸鱼经过腌制后，带有独特的咸香风味，通过红烧的方式烹饪，能有效中和其咸味，使口感更加丰富、层次分明。下面将详细总结红烧咸鱼的做法，并以表格形式展示所需材料与步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 咸鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 咸鱼提前用清水浸泡1小时，去除部分盐分，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，放入切片的生姜和蒜末炒香。 |
| 3 | 加入洗净的咸鱼，翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过咸鱼为宜。 |
| 6 | 放入白糖，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟。 |
| 7 | 待汤汁收至浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 咸鱼的咸度不同，可根据个人口味调整盐量。
- 焯水或浸泡可以减少咸味，避免过咸影响口感。
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
- 红烧过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、味道鲜美的红烧咸鱼就完成了。这道菜不仅适合家常食用，也常出现在节日或宴席上，是极具风味的一道佳肴。