【西湖牛肉羹怎么做】西湖牛肉羹是一道经典的杭州传统汤菜，以其鲜美醇厚、口感细腻而闻名。这道菜不仅味道好，而且制作过程也不复杂，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适量） | 备注 |
| 牛肉 | 200克左右 | 建议选用牛里脊或牛腿肉，口感更嫩 |
| 豆腐 | 1块（约200克） | 嫩豆腐为佳，口感更滑 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加汤的鲜味和口感 |
| 青葱 | 少许 | 用于点缀和提香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 香油 | 少许 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 水或高汤 | 500毫升左右 | 可用清水或鸡汤 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 豆腐切小块，青葱切末，生姜切片备用。
2. 煮汤底
- 锅中加入水或高汤，大火烧开后放入姜片。
- 水开后转中小火，慢慢放入牛肉丝，煮至变色。
3. 加入豆腐
- 牛肉煮熟后，加入豆腐块，继续煮2-3分钟。
4. 调味
- 加入适量盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
5. 加入鸡蛋
- 将鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌，使蛋液成絮状。
6. 出锅前撒葱花
- 关火后撒上青葱末，淋几滴香油即可。
三、关键技巧
- 牛肉要提前腌制：这样可以提升嫩度，避免煮后变硬。
- 豆腐不宜久煮：豆腐容易碎，建议在牛肉快熟时加入。
- 鸡蛋要最后放：避免煮老影响口感。
- 可用高汤代替清水：高汤能让汤更鲜美。
四、总结
西湖牛肉羹不仅味道鲜美，还营养丰富，是家常菜中的经典之作。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，就能在家轻松做出地道的西湖牛肉羹。掌握好火候和调味，你也能成为“西湖牛肉羹”的高手！
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 牛肉、豆腐、鸡蛋、青葱、生姜等 |
| 2. 处理食材 | 牛肉切丝腌制，豆腐切块，葱姜切好 |
| 3. 煮汤底 | 水或高汤+姜片煮沸 |
| 4. 煮牛肉 | 中小火煮牛肉至变色 |
| 5. 加豆腐 | 煮2-3分钟 |
| 6. 调味 | 加盐、白胡椒粉 |
| 7. 加鸡蛋 | 慢慢倒入蛋液 |
| 8. 出锅 | 撒葱花、淋香油 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗美味的西湖牛肉羹，享受地道的杭州风味。