【卤味花生米是怎么做的】卤味花生米是一道非常受欢迎的小吃，香辣入味、口感酥脆，适合搭配啤酒或作为下酒菜。制作方法并不复杂，但关键在于调味和火候的掌握。下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行介绍，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：花生米、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、盐等。
2. 浸泡花生：将花生米提前浸泡30分钟至1小时，使其更容易入味。
3. 焯水去腥：将花生放入沸水中煮5分钟左右，捞出沥干。
4. 炒香调料：在锅中加入适量油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。
5. 加入花生翻炒：将焯好的花生倒入锅中，与香料一起翻炒均匀。
6. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等，加水煮沸。
7. 小火慢炖：转小火慢慢炖煮15-20分钟，让花生充分吸收汤汁。
8. 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，晾凉后可直接食用或密封保存。
二、详细制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 花生米、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、盐 | 可根据口味调整香料种类 |
| 2 | 浸泡花生 | - | 建议浸泡30分钟以上，使花生更易入味 |
| 3 | 焯水去腥 | 沸水 | 煮5分钟，去除花生表面杂质和腥味 |
| 4 | 炒香调料 | 油、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 用中小火炒香，避免烧焦 |
| 5 | 翻炒花生 | 焯水后的花生 | 与香料一起翻炒，使花生均匀受热 |
| 6 | 加入调味料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 | 按个人口味调整用量 |
| 7 | 小火慢炖 | 水、调味料 | 炖煮15-20分钟，确保味道深入 |
| 8 | 收汁装盘 | - | 汤汁浓稠后即可食用，可冷藏保存 |
三、小贴士
- 花生米可以选择带皮的，口感更佳。
- 如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。
- 卤好的花生米可以冷藏保存3-5天，风味会更浓郁。
- 若想更加香脆，可在炖煮后稍微晾干再食用。
通过以上步骤和表格，你可以轻松在家做出美味的卤味花生米。无论是日常小吃还是聚会零食，都是不错的选择。