【木薯是什么】木薯（学名：Manihot esculenta）是一种原产于南美洲的多年生灌木植物，广泛种植于热带和亚热带地区。它的块根是主要的食用部分，富含淀粉，常被用作主食或加工成各种食品。木薯在许多发展中国家是重要的粮食作物之一，尤其在非洲、东南亚和拉丁美洲。
一、木薯的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 木薯 |
| 学名 | Manihot esculenta |
| 科属 | 大戟科（Euphorbiaceae） |
| 原产地 | 南美洲（巴西等国） |
| 生长环境 | 热带、亚热带地区，需充足阳光和排水良好的土壤 |
| 主要用途 | 食用（淀粉、粉条、面包）、工业原料（酒精、淀粉制品） |
| 营养成分 | 富含碳水化合物、维生素C、钾等 |
| 注意事项 | 含有氢氰酸，需充分煮熟后食用 |
二、木薯的种类与用途
木薯根据品种不同，可分为两大类：
1. 甜木薯（Sweet Cassava）
- 含氰化物较少，适合直接食用。
- 常用于制作木薯粉、木薯饼、木薯淀粉等。
2. 苦木薯（Bitter Cassava）
- 含有较高浓度的氢氰酸，必须经过浸泡、发酵或煮熟后才能安全食用。
- 常用于生产工业用淀粉或作为饲料。
三、木薯的营养价值
木薯的主要营养成分集中在块根中，其特点是高碳水化合物、低蛋白质和脂肪含量。以下是每100克木薯块根的大致营养成分：
| 成分 | 含量 |
| 碳水化合物 | 约27克 |
| 蛋白质 | 约1.6克 |
| 脂肪 | 约0.2克 |
| 纤维 | 约1克 |
| 维生素C | 约5毫克 |
| 钾 | 约430毫克 |
需要注意的是，木薯本身不含维生素A或B族维生素，因此长期单一食用可能造成营养不良。
四、木薯的加工与食用方式
- 直接蒸煮：将木薯块根去皮后蒸熟，可直接食用。
- 制作淀粉：通过浸泡、磨碎、沉淀等工艺提取淀粉，用于制作粉丝、粉条等。
- 加工食品：如木薯粉、木薯奶、木薯饼等。
- 工业用途：木薯淀粉可用于造纸、纺织、制药等行业。
五、注意事项
虽然木薯是重要的食物来源，但未经处理的木薯含有一定量的氢氰酸（一种有毒物质），摄入过量可能导致中毒甚至危及生命。因此，食用前必须进行适当的处理，如：
- 浸泡去毒
- 发酵处理
- 充分加热煮熟
总结
木薯是一种重要的经济作物，尤其在热带地区广泛种植。它不仅提供了丰富的碳水化合物，还在食品加工和工业生产中发挥着重要作用。但由于其含有毒性成分，食用时必须注意安全处理，以确保健康和安全。