【火锅酸菜鱼是怎么做的】火锅酸菜鱼是一道结合了火锅与酸菜鱼特色的美食，以其鲜香麻辣、汤底浓郁、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆中，成为餐桌上的热门选择。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡菜或自制酸菜 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 豆腐/豆皮 | 200克 | 可根据口味添加 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香去腥 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 生抽/老抽 | 各1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净切段，鱼清洗干净后切片，豆腐切块备用。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。
3. 煮汤底
- 加入适量清水或高汤，煮沸后转中小火。
- 撒入鱼片，煮至变色后加入豆腐等配菜。
4. 调味与出锅
- 根据口味加入生抽、老抽、盐等调味。
- 最后撒上葱花即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酸菜选择 | 使用新鲜或腌制好的酸菜更提味，避免使用过咸的 |
| 鱼片处理 | 鱼片要切得薄而均匀，避免煮太久影响口感 |
| 火候控制 | 煮鱼时火不宜过大，防止鱼肉变老 |
| 汤底调制 | 汤底可提前熬制，使味道更浓郁 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的火锅酸菜鱼。无论是冬天暖身还是朋友聚会，都是不错的选择。尝试动手做一次，享受属于自己的美味吧！