【卤猪耳的做法】卤猪耳是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其适合夏天食用。制作过程虽然简单，但关键在于调味和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的卤猪耳做法，帮助您轻松在家做出美味可口的卤猪耳。
一、
卤猪耳的主要原料是猪耳，通过清洗、焯水、卤制等步骤，使其充分吸收卤汁的味道。在卤制过程中，加入适量的香料和调料，可以提升猪耳的风味，使其更加入味。整个过程大约需要1.5到2小时，可根据个人口味调整卤制时间。
以下是制作卤猪耳所需的材料和步骤，以及一些小贴士，帮助您更好地完成这道菜。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪耳（约500克） |
| 配料 | 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒 |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅、漏勺、刀、砧板 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约1.5-2小时 |
| 总耗时 | 约2-2.5小时 |
| 口感特点 | 外软内脆，香味浓郁，适合冷食 |
| 适用场合 | 家常便饭、聚会、宴客 |
三、详细步骤
1. 处理猪耳
- 将猪耳洗净，用刀刮去表面杂质，去除毛根。
- 放入清水中浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪耳、姜片、葱段和少许料酒。
- 水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出猪耳沥干备用。
3. 调制卤汁
- 在砂锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。
- 加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒，大火煮开后转小火熬制10分钟。
4. 卤制猪耳
- 将焯水后的猪耳放入卤汁中，小火慢炖1-1.5小时。
- 根据个人口味调整咸淡，喜欢更入味的可延长炖煮时间。
5. 冷却切片
- 卤好后关火，让猪耳在卤汁中浸泡至少1小时，使其更入味。
- 冷却后切片装盘，可搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调味。
四、小贴士
- 猪耳要选择新鲜、无异味的，这样口感更好。
- 卤制时间不宜过短，否则猪耳会偏硬。
- 卤汁可以重复使用，下次卤制时味道会更浓郁。
- 若想口感更爽脆，可在卤制前将猪耳冷藏一段时间。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的卤猪耳。无论是作为下酒菜还是家常凉拌，都能让人食欲大开。快来试试吧！