【卤牛肉正宗做法简单又好吃】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，香气浓郁、肉质软烂，深受大家喜爱。虽然市面上有很多现成的卤牛肉，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据口味调整调料比例，更加地道。下面将为大家总结一份“卤牛肉正宗做法简单又好吃”的详细步骤，并附上材料和时间表，方便操作。
一、
卤牛肉的关键在于选材和调味，选用牛腱肉或牛腩肉最为合适，肉质紧实且带有一定的筋膜，炖煮后口感更佳。在调味方面，酱油、香料（如八角、桂皮、香叶）、糖等是基础，可以根据个人喜好加入其他配料。整个过程需要耐心慢炖，才能让牛肉充分吸收香味，达到软烂入味的效果。
为了保证出品质量，建议使用砂锅或炖锅，保持小火慢炖，避免大火导致肉质变硬。同时，提前腌制牛肉可以提升风味，最后收汁时可根据喜好调整浓稠度。
二、表格：卤牛肉制作步骤与所需材料
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量/说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（牛腱/牛腩） | 约500克，洗净切块 |
| 2 | 腌制牛肉 | 生抽、老抽、料酒、盐、姜片 | 生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量，姜片几片 |
| 3 | 焯水去腥 | 水、料酒、姜片 | 水烧开后放入牛肉焯水，撇去浮沫后捞出 |
| 4 | 炖煮牛肉 | 八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、水 | 八角1个，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2个，冰糖10克，生抽3勺，老抽1勺，水约800ml |
| 5 | 小火慢炖 | 火候控制 | 大火煮沸后转小火炖1.5-2小时，至牛肉软烂 |
| 6 | 收汁调味 | 酱油、糖、葱花 | 可根据口味再加少许酱油和糖，撒葱花增香 |
三、小贴士
- 牛肉提前腌制30分钟可更入味。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 没有砂锅可用普通锅具，但需注意火候控制。
- 卤汁可保存几天，下次再用味道更醇厚。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香浓入味、软烂不柴的卤牛肉了。不仅适合日常食用，也适合做为下酒菜或配饭佳品。快来试试吧！