【古代厨师长叫什么】在中国古代，饮食文化源远流长，随着社会的发展，餐饮行业也逐渐形成了一套较为完整的管理体系。在宫廷、官府、酒楼等不同场合中，负责烹饪事务的人员有着不同的称谓。其中，“厨师长”这一职位在古代并没有直接对应的名称，而是根据其职责和所处环境，有不同的称呼。
以下是对古代“厨师长”常见称谓的总结：
一、
在古代，虽然没有现代意义上的“厨师长”这一职务名称，但根据其职能和地位，可以归纳出几种常见的称呼。这些称呼多用于宫廷、官府、大型宴会或酒楼等场所，主要负责管理厨师团队、制定菜单、监督烹饪质量等。
1. 御厨：专指在皇宫中为皇帝及皇室成员做饭的厨师，通常由技艺高超、经验丰富的厨师担任，地位较高。
2. 庖人：最早出现在《周礼》中，是古代对厨师的通称，负责宰杀、烹饪等工作。
3. 食官：在汉代以后，朝廷设有专门管理饮食的官员，称为“食官”，负责统筹饮食事务。
4. 厨娘/厨子：在民间酒楼或家庭中，常用来称呼具体的厨师，不一定是管理角色。
5. 掌膳：在一些官府或贵族家中，负责安排膳食的人员，有类似“厨师长”的职责。
6. 大厨：民间常用称呼，泛指技艺高超的厨师，有时也指负责人。
二、表格展示
| 古代称谓 | 所属时期 | 职责说明 | 备注 |
| 御厨 | 周朝至明清 | 为皇室成员烹饪饭菜 | 地位较高，技艺精湛 |
| 庖人 | 先秦时期 | 负责宰杀与烹饪 | 最早的厨师称谓之一 |
| 食官 | 汉代以后 | 管理饮食事务 | 属于朝廷官员体系 |
| 厨娘/厨子 | 民间广泛 | 具体执行烹饪任务 | 不一定为管理者 |
| 掌膳 | 官府/贵族 | 负责安排膳食 | 类似“厨师长”职责 |
| 大厨 | 民间普遍 | 技艺高超的厨师 | 有时指负责人 |
三、结语
古代虽然没有“厨师长”这一明确职务名称，但通过“御厨”、“庖人”、“食官”等称谓，可以看出当时已有较为系统的饮食管理体系。这些称谓不仅反映了古代社会对饮食文化的重视，也体现了不同阶层对厨师角色的不同定位。随着时代发展，这些传统称谓逐渐被现代职业化术语所取代，但它们仍然是研究中国古代饮食文化的重要参考。