【正宗四川麻婆豆腐做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜起源于清朝，由成都一家小馆的陈麻婆所创，因此得名“麻婆豆腐”。其核心在于“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”七味俱全，下面将详细介绍正宗四川麻婆豆腐的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合2-3人） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 |
| 花椒 | 1小把（约5克） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味） |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，可防止豆腐碎裂。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，捞出花椒和辣椒备用。
3. 炒肉末
锅中留底油，加入牛肉末或猪肉末，煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀后倒入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收酱汁。
5. 收汁勾芡
待汤汁略微浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐口感更好，不易碎 |
| 火候控制 | 炒肉末时用中火，避免焦糊 |
| 麻辣平衡 | 花椒和辣椒可根据个人口味调整 |
| 勾芡适度 | 汤汁不宜太稀，以能裹住豆腐为佳 |
四、总结
正宗四川麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”，在制作过程中要注重火候与调味的搭配。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以让这道传统川菜呈现出最佳风味。无论是家庭聚餐还是宴客，麻婆豆腐都是不可多得的美味佳肴。