【红烧茄子夹肉饼的做法步骤】红烧茄子夹肉饼是一道色香味俱全的家常菜，结合了茄子的软糯和肉饼的鲜香，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。以下是这道菜的具体做法步骤总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主料 | 茄子、猪肉末、鸡蛋 |
| 辅料 | 葱姜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 口味 | 咸香微甜，酱汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 炒 + 烧 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 茄子切片或切条，用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪肉末加入葱姜末、少许盐、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 煎肉饼
- 平底锅热油，将腌好的肉末摊成小饼状，两面煎至金黄后盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加适量油，放入茄子翻炒，加入少许盐，炒至茄子变软。
4. 调酱汁
- 加入生抽、老抽、糖、适量清水，搅拌均匀，煮沸后倒入煎好的肉饼。
5. 焖煮收汁
- 小火焖煮5分钟左右，让肉饼充分吸收酱汁，最后大火收汁即可。
6. 装盘
- 将茄子和肉饼摆盘，淋上酱汁，撒上葱花点缀。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 肉饼煎的时候不要频繁翻动，以免散开。
- 酱汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢辣的朋友可加少量辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧茄子夹肉饼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，简单又好吃！