【香酥排骨的做法】香酥排骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜，深受大家喜爱。其做法简单，但关键在于腌制和炸制的技巧。以下是对香酥排骨制作过程的总结与步骤说明。
一、香酥排骨做法总结
香酥排骨主要通过腌制入味、裹粉炸制的方式完成。关键点包括：选择新鲜排骨、腌制时间充足、裹粉均匀、油温控制得当。掌握这些要点，就能做出外酥内嫩、口感丰富的香酥排骨。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500克，葱姜适量，生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋（可选） |
| 2 | 腌制排骨 | 将排骨洗净，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、葱姜片腌制30分钟以上 |
| 3 | 准备裹粉 | 可选择干粉（面粉+淀粉）或湿粉（加鸡蛋），根据个人喜好调配 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的排骨均匀裹上粉，确保每一面都覆盖 |
| 5 | 炸制排骨 | 锅中加油，油温五成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 复炸（可选） | 再次加热油至七成热，复炸30秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 摆盘调味 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸料食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 炸制时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 使用鸡蛋可以使排骨更酥脆，但也可选择纯面粉或淀粉。
- 复炸可以提升口感，适合追求外酥里嫩效果的人。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香酥排骨。无论是作为下酒菜还是家常美食，都能让人食欲大开。快去试试吧！