炖乳鸽汤核心是乳鸽先焯水去血沫，之后加热水小火慢炖，最后放盐，成品汤清味鲜，肉质软嫩不柴，乳鸽肉质细嫩，炖汤特点是汤清不油腻，很多人炖乳鸽汤容易汤色浑浊，有腥膻味，肉柴，主要错误是焯水没有撇净血沫，炖的时候加冷水，盐放太早，大火翻滚沸腾，炖乳鸽汤属于清炖类滋补汤品，可以搭配红枣枸杞党参山药等食材，不同搭配功效侧重不一样，新手优先做基础清炖版本，熟练之后再更换搭配食材，这是炖乳鸽汤的基础思路。
一 前期食材与预处理
1 食材清单
主料 乳鸽 1 只
基础配料 生姜 3 片 葱段 料酒
可选搭配 红枣 枸杞 党参 山药 桂圆
调味 食盐
2 预处理要点
乳鸽处理干净，去掉内脏，剪去屁股，这个部位油脂和腥味比较重
乳鸽整只或者斩成块都可以，斩块熟得更快，整只炖造型好看
冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出之后用温水冲洗，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴
二 基础清炖乳鸽汤 详细步骤
第一步 焯好水的乳鸽放入砂锅，放入姜片
第二步 加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不加水
第三步 大火烧开之后立刻转最小火，盖盖慢炖一个半小时
第四步 放入红枣等耐炖辅料，继续炖三十分钟
第五步 出锅前十分钟放入枸杞，最后加食盐调味，搅拌均匀就可以关火
三 几种搭配版本
山药乳鸽汤
乳鸽焯水之后，和姜片同炖一小时，再放入去皮山药块继续炖四十分钟，加盐，口感清甜润口
党参红枣乳鸽汤
乳鸽加党参红枣姜片，小火炖两小时，最后加盐，适合日常滋补
虫草花乳鸽汤
乳鸽焯水后加虫草花姜片，小火炖一个半小时，汤色金黄，鲜味浓郁
四 关键参数对照表
项目 推荐参数 作用
焯水 冷水下锅煮开撇沫 去除血沫腥膻
炖煮火候 大火烧开转最小火 汤清澈不浑浊
总炖煮时长 一个半小时到两小时 乳鸽肉质软烂入味
放盐时机 出锅前 避免肉质发柴
五 实操避坑要点
汤浑浊 大火一直翻滚，血沫没有清理干净
肉柴 焯水之后冷水冲洗，或者炖的时候中途加冷水
腥味重 乳鸽屁股没有剪掉，姜片料酒用量不足
汤太油 乳鸽表面多余油脂没有修剪
枸杞煮烂 枸杞放太早，长时间炖煮会烂掉发酸
综合来看，炖乳鸽汤重点就是焯水去腥，热水慢炖，小火保持微沸，最后加盐，搭配不同药材蔬菜可以变换风味，炖出来的乳鸽汤清淡滋补，适合家庭日常饮用。
【常见问题】
问题 1 炖乳鸽汤的做法里面一定要焯水吗
回答 1 炖乳鸽汤的做法里面建议焯水，焯水可以去除血沫和腥膻味，炖出来汤色清亮，如果不焯水成品容易浑浊，腥味偏重。
问题 2 炖乳鸽汤的做法里面炖多久最合适
回答 2 炖乳鸽汤的做法里面，砂锅小火一般一个半小时到两小时，喜欢肉质更软烂可以延长，高压锅的话上汽之后压二十五分钟即可。
问题 3 炖乳鸽汤的做法里面盐什么时候放最好
回答 3 炖乳鸽汤的做法里面盐要出锅前放，盐放太早会让乳鸽肉质收缩变柴，汤的鲜味也会下降。
【免责申明】
本内容仅为家常炖汤经验分享，属于食疗膳食，不能替代药物治疗，炖煮时长会受锅具火力影响，食材用量可根据个人口味调整，对鸽肉或者药材过敏人群请根据自身情况选择食材，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士。