【炸鱼块的做法和步骤】炸鱼块是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、准备到具体做法进行详细总结，并以表格形式展示关键步骤。
一、
炸鱼块的关键在于鱼肉的选择与处理，以及面糊的调配。选择新鲜的鱼肉，如鳕鱼、鲈鱼或草鱼等，切成大小均匀的块状，便于炸制时受热均匀。腌制过程可以提升鱼肉的鲜味和嫩度，同时防止炸制时鱼肉变硬。面糊的调配是决定炸鱼块口感的重要因素，通常使用面粉、淀粉、鸡蛋和调料混合而成，保证外皮酥脆、内里多汁。
在炸制过程中，油温控制至关重要。油温过低会导致鱼块吸油过多，影响口感；油温过高则容易炸焦。建议分两次炸，第一次炸至金黄，捞出后稍作冷却，再复炸一次，使外皮更加酥脆。
二、炸鱼块的做法和步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼、草鱼等），洗净切块，大小一致 |
| 2 | 腌制 | 鱼块加入适量盐、料酒、姜末、白胡椒粉腌制10-15分钟 |
| 3 | 调面糊 | 将面粉、淀粉按2:1比例混合，加入鸡蛋、少许水搅拌成浓稠面糊 |
| 4 | 裹面糊 | 将腌好的鱼块逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖 |
| 5 | 第一次炸 | 油温六成热（约160℃），放入鱼块小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸 | 油温升至七成热（约180℃），将鱼块再次放入炸30秒至1分钟，外皮更酥脆 |
| 7 | 装盘 | 捞出沥干油分，撒上少许葱花或辣椒粉即可食用 |
三、小贴士
- 面糊中可加入少许泡打粉，使炸出来的鱼块更蓬松。
- 炸鱼块时避免频繁翻动，以免鱼块碎裂。
- 可根据口味添加辣椒粉、孜然粉等调味品。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的炸鱼块了。