问茄子饺子馅的做法 家常鲜香版

茄子饺子馅的做法核心难点就是茄子水分特别大，如果直接拌馅，包饺子的时候容易出水，煮完饺子破皮，馅子稀烂，所以关键步骤是杀水挤干，推荐经典猪肉茄子馅，也可以做纯素茄子馅，成品软嫩鲜香，不柴不水，是很有特色的家常饺子馅。茄子本身吸油，拌馅的时候要提前泼热油激香，锁住茄子口感，猪肉选三分肥七分瘦的肉馅口感最好，纯素版本可以搭配鸡蛋粉丝，丰富口感层次，很多人做茄子饺子馅失败，就是省略杀水这一步，包饺子的时候馅料不停渗水，面皮被泡软，下锅就容易开裂。

食材准备

主料 长茄子 2 根

猪肉版 三分肥七分瘦肉馅 300 克

素馅版 鸡蛋 2 个 粉丝一小把

配料 大葱 生姜

调味 生抽 蚝油 盐 十三香 香油 食用油

口味调整表格

详细制作步骤

1 处理茄子，茄子去皮或者保留薄皮都可以，擦成丝或者切成小丁，撒少许食盐抓匀，静置十五分钟杀出水分，之后用力把茄子里面的汁水挤干，挤得越干越好，挤好之后可以稍微剁一下。

2 预处理肉馅，肉馅放入盆中，加姜末，生抽，蚝油，少许十三香，朝同一个方向搅拌上劲，分次加少量清水，让肉馅吸饱水，腌制十分钟。

3 素馅预处理，鸡蛋打散炒熟划成碎块放凉，粉丝温水泡软切碎备用。

4 调馅，把挤干的茄子放入肉馅里面，大葱切成葱花铺在表面，烧一勺热油，趁热浇在葱花上激出葱香，然后顺着同一个方向搅拌，最后加香油，尝咸淡再补盐。

5 素馅调法，挤干茄子、鸡蛋碎、粉丝碎混合，加入葱花热油激香，放生抽盐十三香香油拌匀。

6 包制，馅料调好就可以直接包饺子，包好之后水开下锅，饺子浮起之后点两次凉水，煮熟捞出。

深度关键要点

第一 杀水挤干是重中之重，茄子含水量高，不挤水的茄子饺子馅一定会渗水破皮。

第二 拌馅一定要朝同一个方向搅拌，肉馅才能上劲，吃起来鲜嫩不散。

第三 盐建议最后放，提前放盐茄子会继续出水，尽量控制馅料水分。

第四 茄子不要焯水，焯水之后口感发面，香味流失，盐腌杀水是更好的方式。

第五 肥肉不要太少，纯瘦肉做茄子饺子馅会偏干，搭配一点肥油口感更润。

茄子饺子馅的做法，重点就是茄子杀水挤干，肉馅上劲，热油激葱香，掌握这几个要点，包出来的饺子鲜嫩多汁，不会出水破皮，猪肉款和素款都可以根据饮食喜好选择。

【常见问题】

问题 1 茄子饺子馅的做法为什么会出水

回答 1 茄子饺子馅的做法里面馅料出水，是因为茄子本身水分大，没有提前盐腌杀水挤干，拌好之后茄子继续渗出水，做茄子饺子馅一定要提前杀水挤干，才能避免渗水破皮。

问题 2 茄子饺子馅的做法可以不放肉吗

回答 2 茄子饺子馅的做法可以不放肉，纯素茄子饺子馅搭配炒鸡蛋和粉丝，做成素茄子饺子馅，口味清淡，适合素食人群制作茄子饺子馅。

问题 3 茄子饺子馅的做法茄子需要焯水吗

回答 3 茄子饺子馅的做法不推荐焯水，焯水之后茄子香味变淡口感发面，一般都是盐腌杀水挤干，这样处理茄子饺子馅香味和口感更好。

问题 4 茄子饺子馅的做法用什么猪肉最好

回答 4 茄子饺子馅的做法优先选择三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦搭配做出来茄子饺子馅鲜嫩润口，如果全是瘦肉，茄子饺子馅容易干柴，口感偏硬。

【免责申明】

本内容属于家常饺子馅料食谱分享，咸淡和食材配比可根据个人口味调整，对茄子猪肉鸡蛋等食材过敏人群请勿食用，本内容不承担食用后身体不适相关责任。