神仙鸡是一道经典硬菜，特点是整鸡经过腌制之后，长时间小火焖制，肉质酥烂脱骨，酱香浓郁，咸甜适口，原版很多是砂锅焖或者烤箱焖烤，家常版本不需要复杂工具，用普通砂锅或者铸铁锅就能完成，核心要点就是提前腌制入味，小火慢焖，让酱汁慢慢渗透进鸡肉里面，成品整鸡色泽红亮，一夹肉就可以脱骨，宴客或者家庭加餐都很合适。这道菜和普通红烧鸡不一样，它讲究整只烹制，长时间焖煮，鸡肉软嫩但是不散，酱汁醇厚，带有淡淡的酒香，家常做法可以根据家里现有调料灵活调整，不用严格照搬饭店配方。
一 准备食材
主料：三黄鸡或者童子鸡 1 只，大约 1000 克左右，童子鸡更容易焖烂
腌料：生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片
调味：生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖一小把、盐少许、清水适量，喜欢酒香可以加少许黄酒
二 详细制作步骤
第一步 处理整鸡，把鸡清洗干净，剪去鸡头鸡爪多余油脂，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干
第二步 腌制入味，鸡身里外抹上生抽、少许盐，放入葱姜香料，腌制 30 分钟，时间充足可以腌制一小时，入味效果更好
第三步 锅底铺垫，砂锅底部铺上葱段姜片，防止焖制的时候鸡肉糊底，把整鸡平稳放入砂锅
第四步 调酱汁，生抽、老抽、料酒、冰糖混合，倒入砂锅，加入清水，水量大概到鸡身一半位置，不要完全没过整鸡
第五步 小火慢焖，大火烧开之后转最小火，盖上盖子焖 60 到 80 分钟，中途可以把鸡翻一次面，让两面均匀上色入味
第六步 收汁，鸡肉已经酥烂之后，开中火稍微收浓汤汁，汤汁红亮就可以关火，整鸡装盘，把剩余酱汁淋在鸡身上
三 关键技巧要点
第一 选鸡优先童子鸡，肉质嫩，不需要焖太久，如果是老母鸡，焖制时间要延长
第二 全程小火是重点，大火容易汤汁烧干糊底，鸡肉还没有酥烂
第三 冰糖不要放太多，主要是提鲜增色，整体口味是咸甜平衡，不要做成纯甜
第四 砂锅保温效果好，是做家常神仙鸡首选，没有砂锅可以用铸铁锅替代
四 可选升级做法
家里有烤箱的版本，腌制好之后可以先烤箱预烤上色，再转入砂锅焖制，外皮会更香，但是纯砂锅焖制版本已经足够好吃，新手优先选择纯砂锅版本。
神仙鸡家常版核心就是焯水去腥味，长时间小火焖煮，整鸡酱香脱骨，操作难度不高，重点控制火候，避免糊锅。
【常见问题】
问题 1 神仙鸡的家常做法 为什么鸡肉不容易脱骨
回答 1 神仙鸡的家常做法，如果鸡肉不脱骨，一般是选用老母鸡或者焖煮时间太短，建议选用童子鸡，延长小火焖制时间。
问题 2 神仙鸡的家常做法 可以不用冰糖吗
回答 2 神仙鸡的家常做法，冰糖主要用来提鲜增色，没有冰糖可以少量白糖替代，但是注意控制用量，避免过甜。
问题 3 神仙鸡的家常做法 焖的时候水要没过整鸡吗
回答 3 神仙鸡的家常做法，不需要完全没过整鸡，水位到鸡身一半即可，依靠蒸汽和酱汁焖熟，汤汁太多味道会变淡。
【免责申明】
本内容仅为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请避开相关食材。