杏子属于夏季成熟的水果，正常自然成熟上市时间集中在每年 6 月到 7 月，属于典型的初夏到盛夏鲜果，不同产区因为气温差异，成熟时间会提前或者延后，南方温暖地区成熟偏早，北方山区成熟会稍晚一些。杏树属于落叶乔木，春季开花，花期一般在 3 到 4 月，开花之后经过幼果膨大 糖分积累，等到气温升高之后果实完成转色变软，就达到成熟状态，杏子成熟期比较短，属于短季鲜果，采摘之后不耐久放，所以每年能吃到新鲜杏子的窗口期不长，这也是很多人印象里杏子是时令短季水果的主要原因。
不同产区成熟时间对照表
| 产区类型 | 大致成熟月份 | 特点 |
|---|---|---|
| 南方温暖产区 | 5 月底到 6 月中旬 | 气温回升快，成熟最早，果实个头偏小 |
| 华北主产区 | 6 月中旬到 7 月上旬 | 国内核心主产区，品种多，品质稳定 |
| 西北新疆产区 | 7 月到 8 月初 | 昼夜温差大，甜度高，成熟时间最晚 |
杏子品种成熟差异
早熟品种，比如红荷包，一般 5 月底就可以成熟上市，上市时间早，但是耐储性一般。
中熟品种，比如金太阳杏，是市场最常见品种，集中在 6 月成熟，甜度高，受众广。
晚熟品种，比如李广杏，多在 7 月之后成熟，风味浓郁，很多产自西北区域。
挑选与食用要点
挑选，成熟杏子果皮底色偏黄，带自然红晕，捏起来微微有弹性，香气明显，硬邦邦的是生果，发软流汁代表过熟。
催熟，买回来偏生的杏子，可以和苹果香蕉放在一起密封常温放置，2 到 3 天就能自然变软变甜。
食用注意，杏子果酸含量高，一次性不要吃太多，肠胃敏感人群容易反酸，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁，苦杏仁含有苦杏仁苷，不能直接生吃。
保存，新鲜杏子常温只能放 2 到 3 天，吃不完可以放冰箱冷藏，但是冷藏之后风味会下降，也可以加工做成杏干 杏酱延长食用期。
补充说明
市面上全年都能买到杏干 杏脯这类加工制品，但是加工品不属于新鲜鲜果，不能等同于新鲜杏子的当季，新鲜鲜果只在夏季集中上市，其他季节没有自然成熟的鲜杏。
【常见问题】
问题 1 杏子是什么季节的水果 秋天还有新鲜杏子吗
回答 1 杏子是什么季节的水果，自然成熟的鲜杏集中在夏季，秋天基本没有自然成熟新鲜杏子，秋季见到的大多是冷库储存或者加工杏制品，杏子是什么季节的水果核心当季就是夏季。
问题 2 杏子是什么季节的水果 为什么杏子上市时间很短
回答 2 杏子是什么季节的水果，它属于短季鲜果，成熟之后果肉柔软，不耐储运，采摘窗口短，所以杏子是什么季节的水果每年上市期只有一个多月。
问题 3 杏子是什么季节的水果 新疆杏子成熟会更晚吗
回答 3 杏子是什么季节的水果，新疆产区气温偏低加上昼夜温差大，成熟时间会比华北晚，一般 7 月之后成熟，杏子是什么季节的水果依旧属于夏季水果。
问题 4 杏子是什么季节的水果 可以提前催熟吗
回答 4 杏子是什么季节的水果，虽然它本身是夏季成熟水果，但是提前采摘的生杏子可以常温催熟，只是自然树上成熟的杏子风味会更好，杏子是什么季节的水果自然成熟期还是夏季。
【免责申明】
本文内容仅作为杏子时令科普参考，成熟时间会受当年气候 种植条件影响，存在浮动，本内容不承担相关选购误差责任。