想把炸河虾做得好吃又简单核心是河虾充分沥干水分，用少量盐和料酒基础腌制，裹上薄淀粉或者脆炸粉，分两次复炸，成品外壳酥脆，虾肉鲜嫩，连壳都可以直接嚼着吃，操作门槛低，适合家庭制作。河虾体型小，自带水分多，如果表面带水直接下锅，热油会剧烈飞溅，还会让外皮软塌不酥脆，单次长时间高温炸制，虾肉容易老柴，复炸是提升酥脆度的关键，第一次低温定型，第二次高温快速逼出多余油脂，让外壳变脆，腌制只需要简单基础调味，不需要复杂香料，避免盖住河虾本身的鲜甜味，掌握沥干 腌制 裹粉 复炸这几个关键环节，普通家用炒锅就能完成。
食材准备
主料 新鲜小河虾 500 克
辅料 食盐 3 克 料酒 1 勺 白胡椒粉少许 干淀粉 60 克
可选加料 椒盐 辣椒粉 姜片
详细操作步骤
第一步 清洗处理
河虾挑掉杂质杂草，清水反复淘洗，剪去虾须虾枪，也可以保留，清洗之后摊开，用厨房纸把表面水分彻底吸干，这一步非常重要，水分越少炸的时候越不容易溅油，外皮越脆。
第二步 基础腌制
处理好的河虾放入盆中，加入食盐 料酒 白胡椒粉 姜片抓拌均匀，腌制 15 分钟，腌制时间不要太久，避免虾肉出水，影响后续裹粉效果。
第三步 裹粉
腌好之后挑出姜片，分次撒入干淀粉，轻轻翻拌，让每一只河虾表面都均匀裹上一层薄粉，粉不能太厚，厚粉炸完面壳很重，吃不到河虾本身鲜味，抖掉多余浮粉。
第四步 第一次初炸
炒锅倒入食用油，油温升到六成热，大概 160 度，把河虾分散下入锅中，不要一次性全部堆进去，防止粘连，炸 2 分钟，河虾定型颜色变浅金黄就捞出控油。
第五步 第二次复炸
把油温升高到八成热，大概 190 度，下入初炸好的河虾快速复炸 30 到 40 秒，看到颜色变成深金黄立刻捞出，放在吸油纸上吸掉多余油脂，上桌前撒椒盐或者辣椒粉。
关键技巧说明
油温判断 没有温度计可以观察油面，六成热油面轻微波动，筷子放进去周围连续冒小泡，八成热油面有轻微青烟，复炸时间一定要短，时间久虾肉会干硬。
裹粉选择 除了干淀粉，也可以使用脆炸粉，脆炸粉成品外壳更蓬松，只用面粉的话酥脆度偏弱，容易回软。
保存要点 炸好之后尽快趁热吃，放凉之后外壳会吸收潮气变软，想保持酥脆最好现炸现吃。
安全要点 下虾的时候顺着锅边轻轻撒入，不要从高处直接丢进热油，防止热油爆溅烫伤。
按照这套方法做出来的炸河虾香酥鲜美，壳脆肉嫩，下酒当零食都合适，做法简单，调味清淡突出河虾本身的鲜，喜欢重口味可以自行增加撒料。
【常见问题】
问题 1 怎样炸河虾好吃又简单为什么外皮很快回软
回答 1 怎样炸河虾好吃又简单的时候，河虾表面水分没有吸干，或者没有做复炸，外壳油脂和水分没有充分逼出，就容易回软，彻底沥干水分加复炸，这样炸河虾好吃又简单，酥脆维持时间更长。
问题 2 怎样炸河虾好吃又简单可以不用复炸吗
回答 2 怎样炸河虾好吃又简单可以不用复炸，但是成品酥脆度明显下降，外壳偏软，想要香酥连壳的口感推荐复炸，这样炸河虾好吃又简单，口感效果更好。
问题 3 怎样炸河虾好吃又简单河虾需要去虾线吗
回答 3 怎样炸河虾好吃又简单小河虾体型很小，一般不需要单独去除虾线，清洗干净就可以，如果个头偏大，可以简单处理，这样炸河虾好吃又简单，制作更省事。
【免责申明】
本食谱属于家常烹饪参考，虾类过敏人群请勿食用，油炸操作注意热油防烫伤，河虾需要充分炸熟，高血脂人群不适合频繁大量食用油炸食品。