鱼子炒鸡蛋想要好吃，核心就是先把鱼子处理干净去腥，小火把鱼子炒散炒香，再倒入鸡蛋混合翻炒，不要大火猛炒，不然鱼子容易结块发腥，鸡蛋也会炒老发柴。新鲜鱼子自带血水和薄膜，这些是腥味的主要来源，处理的时候要撕掉薄膜，冲洗干净，还可以加料酒姜片稍微腌一会，鱼子本身有咸味，调味一定要轻，鸡蛋嫩滑搭配粒粒鱼子，口感层次很丰富，做法简单，是很受欢迎的家常菜。
准备材料
新鲜鱼子两百克
鸡蛋三到四个
生姜少许
小葱两根
料酒一勺
盐少量
白胡椒粉少许
食用油适量
详细操作步骤
1 鱼子先撕掉表面的薄膜，挑干净里面残留的血丝，放在清水下面轻轻冲洗，洗好之后用滤网沥干水分。
2 鱼子放入碗中，加料酒，少许姜末，一点点白胡椒粉抓匀，腌制十分钟去腥。
3 鸡蛋打入另一个碗，加一点点盐，充分搅散备用。
4 锅里倒油，油温中小火，下入鱼子，用铲子慢慢压散，持续翻炒三到五分钟，炒到鱼子颗粒分明，没有湿润黏糊的状态。
5 把炒好的鱼子拨到锅一边，倒入蛋液，等蛋液底部微微定型之后，再和鱼子混合在一起翻炒。
6 鸡蛋全部凝固就关火，撒上葱花翻两下直接出锅。
制作关键要点
鱼子一定要沥干水分再下锅，带水入锅容易溅油，还不容易炒散。
全程优先中小火，大火容易让鱼子外层焦掉，内部还带着生腥味。
盐要少放，鱼子本身自带咸味，加盐多了整道菜会很咸。
不要翻炒太久，鸡蛋凝固就出锅，鸡蛋炒老口感会变差。
如果鱼子腥味偏重，可以提前焯水十秒捞出沥干再炒，但是焯水后的鱼子口感会偏紧实。
【常见问题】
问题 1 鱼子炒鸡蛋腥味大怎么解决
回答 1 鱼子炒鸡蛋腥味大，大多是血丝薄膜没有清理干净或者没有腌制，处理干净杂质，用料酒姜末腌制，小火把鱼子充分炒干炒香，就可以去掉大部分腥味。
问题 2 鱼子炒鸡蛋鱼子结块不散怎么办
回答 2 鱼子炒鸡蛋鱼子结块，是鱼子水分太多或者下锅之后没有及时压散，沥干水分下锅，下锅之后立刻用铲子压碎，中小火慢慢炒，就能炒成颗粒状。
问题 3 鱼子炒鸡蛋可以提前腌制很久吗
回答 3 鱼子炒鸡蛋的鱼子腌制控制在十分钟左右就足够去腥，腌制时间太长，鱼子容易出水，后续炒制的时候很难炒干爽。
【免责申明】
本文仅为家常食谱分享，一定要确认鱼子来源安全，部分鱼类鱼子有毒不可食用，鱼类过敏人群不要食用，鱼子胆固醇含量偏高，需要控脂人群适量食用。