问猪血豆腐汤的做法 鲜嫩不碎家常配方

猪血豆腐汤想要好喝，核心要点是猪血和嫩豆腐切均匀小块，猪血提前焯水去腥味，下锅之后不要大力搅动，小火慢煮保持形状，成品滑嫩入味，汤清鲜美，很多人做猪血豆腐汤猪血碎掉，还有腥味重，是因为猪血没有焯水，下锅之后反复搅动，或者大火猛煮冲散食材，这款汤清淡爽口，可以搭配葱花、胡椒粉、香油，也可以加木耳、青菜做成升级版本，下面把基础原版和改良版本详细写清楚。

食材基础配比

猪血一块 嫩豆腐一块 葱花 姜末 盐 白胡椒粉 香油 清水或者骨汤 少许淀粉（可选勾芡）

预处理关键步骤

1 猪血切成 1.5 厘米左右方块，嫩豆腐同样切大小相近方块

2 锅中清水，放少许盐和姜片，水微沸下入猪血，焯水一分钟捞出，这一步可以去除猪血腥味，还能让猪血定型不容易碎

3 豆腐可以也轻轻焯一下水，去除豆腥，捞出沥干备用

基础原版猪血豆腐汤

1 锅中放少量食用油，下姜末爆香，倒入清水或者骨汤，大火烧开

2 放入焯好的猪血，小火煮三分钟，让猪血入底味

3 下入嫩豆腐块，继续小火煮两分钟，不要用勺子大力翻动，轻轻推散即可

4 加盐、白胡椒粉调味，喜欢浓稠可以淋薄淀粉水勾芡

5 关火撒葱花，滴几滴香油出锅

特点 清淡滑嫩，猪血软嫩，豆腐细腻，最经典家常版本

改良风味版本

版本一 木耳青菜猪血豆腐汤

在基础版里面加入泡发切好的木耳，最后放入小青菜，增加脆感和清爽口感，营养更丰富

版本二 酸辣猪血豆腐汤

调味增加陈醋、少许辣椒油，做成酸辣口味，开胃，适合冬天

版本三 肉末猪血豆腐汤

先把猪肉末炒散炒香，再加汤，之后放入猪血豆腐，肉香更浓郁

关键要点对照表

做猪血豆腐汤重点记住，猪血焯水是去腥防碎的关键，嫩豆腐非常容易碎，下锅之后尽量少搅动，白胡椒和香油是提鲜点睛，基础版本做法简单快手，十分钟就能做好，改良版本可以根据家里现有食材灵活添加。

【常见问题】

问题 1 猪血豆腐汤里面猪血一煮就碎是什么原因

回答 1 猪血豆腐汤猪血容易碎，是没有提前焯水定型，或者大火翻滚加上频繁搅动，做猪血豆腐汤猪血先微沸焯水，下锅之后小火轻推，就不容易碎。

问题 2 猪血豆腐汤有腥味怎么处理

回答 2 猪血豆腐汤腥味重，是猪血没有焯水，缺少姜和白胡椒去腥，做猪血豆腐汤猪血提前焯水，放姜末白胡椒，就能有效去除腥味。

问题 3 猪血豆腐汤可以用老豆腐吗

回答 3 猪血豆腐汤推荐嫩豆腐口感最好，老豆腐也可以做，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑嫩的感觉。

问题 4 猪血豆腐汤需要勾芡吗

回答 4 猪血豆腐汤不是必须勾芡，勾芡之后汤汁浓稠挂味，不勾芡就是清爽清汤，两种风格都可以按照个人喜好选择。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，猪血属于动物血制品，选购需要选择正规合格产品，变质猪血禁止食用，加工必须充分加热熟透，有基础疾病人群饮食请遵医嘱。